风味X技法西食东风意,欧洲猪肉风味餐桌扬

盐焗冬笋咸鱼肋排

即将到来，各位餐饮人有没有总结今年的工作，为明年的营业额和菜品开发做出计划呢？在疫情时代的背景下，随着人们健康饮食理念的兴起，安全、美味的菜品是食客们共同的诉求，在好的餐厅管理之外，挖掘出美味、健康可追溯的食材或许就是餐厅发展的“制胜法宝”。

活动现场图

猪肉，这一常见食材备受中国食客的欢迎，在中餐里的运用更是丰富多彩。近年来，随着人们对健康饮食的需求，越来越多进口猪肉端上我们的餐桌，其中，欧洲爱尔兰猪肉以其多汁的美味，安全可追溯的食品品质赢得大家的青睐。

就在最近，由欧盟赞助的“欧洲猪禽肉-质量保证与食品安全领域的佼佼者”项目组在扬州举办了‘西食东风意’欧洲猪肉风味餐桌系列活动，如意白菜狮子头、盐焗冬笋咸鱼肋排......欧洲爱尔兰猪肉在中餐运用中有哪些惊艳表现？快和《大厨去哪》一起了解！

活动现场图

早在扬州站之前，项目组已在上海、广州、北京、大理多地举办了‘西食东风意’欧洲猪肉风味餐桌系列活动，获得了现场来宾一致好评。12月21日，欧洲猪肉来到有“世界美食之都”美誉的扬州，欧洲猪禽肉项目组代表、扬州市淮扬菜厨师协会代表、以及扬州餐饮界的总厨和创始人共计40余人来到现场，一起品尝佳肴，交流美食体验。

欧洲猪禽肉项目组代表苏礼文先生

活动以一场中西美食文化的对话论坛展开。欧洲猪禽肉项目组代表苏礼文先生表示：“自从去年六月启动这个项目开始，我们去了中国的各个主要城市，和当地的主厨交流合作，把欧洲的高品质猪肉介绍给他们。我们为中国博大精深的美食文化深深吸引。同时，在交流中，我们发现自己家乡的食材也得到了认可，为此我们非常高兴，并且希望可以把来自欧洲的食材推介给更多的业内行家。”

“扬州被联合国教科文组织评选为世界美食之都，在中国餐饮界的地位举足轻重，所以我们把扬州作为欧洲猪肉风味餐桌系列活动重要的一站。我们希望可以通过今天的活动，大家可以更好地了解欧洲猪肉的特点，可以尝试更多地把欧洲猪肉应用到平时的烹饪中。”

陶晓东先生（右一）徐明先生（右二）

论坛上，江苏扬城一味餐饮管理有限公司副总经理、中国烹饪名师陶晓东也分享了传统淮扬菜的烹饪技法和风味细节。扬州市淮扬菜厨师协会常务副会长徐明先生则发表了对未来淮扬菜发展的期待。

名厨师徒妙手烹调

欧洲猪肉一展地方风味

现场烹调过程

在活动过程中，陶晓东大师与徒弟——来自江苏扬城一味餐饮管理有限公司华侨城店厨师长叶明骏，以及江苏扬城一味餐饮管理有限公司三把刀街区主厨、高级烹调师马宇明现场为来宾呈上四道猪肉菜品：

桂花蜜香蜂窝梅肉配烧椒醉鲍鱼：选用欧洲猪梅肉，以增加了蓝莓汁的叉烧酱腌制后烤制而成，梅肉入口酥香，酸甜盈口，搭配鲜甜微辣的海鲜，以及由扬州传统糖醋汁衍变而来的糖醋桂花汁。整道菜结合淮扬手法、江南调味，略加川式烧椒风味，层次鲜明，前后中调层层晕开，宛若江南山水。

盐焗冬笋咸鱼肋排：冬季江南冬笋上市，笋嫩清香，扬州家家户户都会做一道冬笋咸鱼红烧肉，盐焗冬笋咸鱼肋排即以此菜演变而来，主厨以欧洲猪肋排与咸鱼的鱼腩肉、冬笋同治，上桌时以盐焗方式呈现，既保温又新颖。

如意白菜狮子头：淮扬菜经典代表作狮子头，主厨选用欧洲猪五花肉和欧洲猪肋排，以淮扬传统手法制作，猪肉细切粗斩，完成的狮子头加高汤炖煮，最后加白菜，浓郁鲜味中增加了胶东白菜的清甜。生煎蟹黄肉包配酸汤文思豆腐：包子是扬州的传统美食，主厨将蟹粉肉包以生煎方式制作，搭配酸汤文思豆腐，形成美味的组合。欧洲猪五花肉制成肉糜与蟹粉调和，肉嫩蟹鲜；这道菜中的文思豆腐也融入了主厨的巧思，文丝豆腐与江南各色鲜物例如冬笋丝、香菇丝、火腿丝、青菜丝同烹，调入橙酸，两种新淮扬风味双拼，生煎蟹黄肉包外酥脆里多汁，文思豆腐的微酸解腻润口。整组菜肴以淮扬菜为本，传统经典与潮流创新融合，以煎、炸、烤、蒸、炖多种烹饪技法，酸、甜、咸、辣、鲜等多层次的复合味型，展现欧洲猪肉的多种可能性和可塑性。

欧洲，全球领先猪肉净出口地区

活动现场

欧洲有着悠久的高品质猪肉生产历史，由于长期致力于农业和食品加工业的卓越发展，欧盟如今已是世界主要的猪肉生产中心，且成为全球领先的猪肉净出口地区。

年，价值约亿欧元的万吨猪肉从欧盟地区出口到了全世界。欧盟与亚洲保持着密切的贸易关系，中国、日本和韩国是欧盟在亚洲地区非常重要的三个市场，占据欧盟猪肉出口总量的60%以上。

本次活动是由欧盟和爱尔兰共同赞助的“欧洲猪禽肉项目”的一部分。该项目致力于在中国市场推广高品质的欧洲食材，建立市场对于欧洲猪禽肉产品品质的认知和信任。爱尔兰食品局为“欧洲猪禽肉项目”在中国市场的官方执行机构。

关于欧洲爱尔兰猪肉

安全：全程可追溯

西欧国家爱尔兰地理位置独特，岛国地形成为自然病毒屏障，阻挡外来病毒对翡翠岛国的生物危害；同时，严格的猪肉质量保障计划确保欧洲爱尔兰猪肉“从农场到餐桌”全程可溯源。生猪在同一个农场配种和生长，在离开农场时，会打上耳标或者激光印章进行标记，其信息被传送到加工厂的产品可追溯代码中，因此你在餐桌上享用的每一块猪肉从分销到生产再到原产地全程可源头。

健康：健康喂养，快乐成长的欧洲小猪

农场严格遵守欧盟的规定，禁止使用任何生长激素，并且对兽医用药的管控也有严格全国数据库追踪管理。猪天生有着强烈的好奇心，而且喜欢‘社交’和‘探索’，为了保护他们的天性，农场经常使用一些特别的装饰材料来营造自然栖息地的环境，使得喜欢觅食和探索的小猪能够自在快乐地成长。

美味：肉质细嫩，瘦而不柴

在欧洲爱尔兰，农场主只用本地采购的优质谷物喂养生猪，并且仅使用来自可靠来源、经认证的饲料。生猪在成长到六个月左右进行宰杀，由此能生产出鲜嫩可口的猪肉产品。这样是欧洲爱尔兰猪肉肉质细嫩、瘦而不柴的关键因素。

绿色：可持续发展农业

在严格的欧盟规定的基础上，爱尔兰在全国实行“OriginGreen绿色本源”可持续农业生产计划，对所有生猪农场和加工厂的作业流程实行管控，确保降低对环境的影响，实现和维护农业生产在经济上和生态上的可持续性。

新的一年，用欧洲猪肉开发新菜品，为食客们奉上安全健康，香浓多汁的美味吧！

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