他16岁辍学跑遍欧洲,31岁竟成新加坡总
“烹调如给你亲爱的姑娘化装，或许是为她穿上嫁衣，那是一个优美的流程，你一定以细腻的精神和超乎平凡的爱去应付她，这才是你的立场，食品是这个寰宇上最优美的东西，是家当，是优美的开端住址”。——郭文秀（JustinQuek）
郭文秀（JustinQuek）是亚洲十大主厨之一。他仰仗了当代化的法式美食烹调方法，合并了本领高深的触感，将新加坡置于寰球美食舆图上，并激勉了新一代厨师的灵感。
Floating-Island飘荡的小岛
16岁那年，Justin母亲就决意不再让他上学，由于他老是闯祸，因而Justin便在家中的瓜果店帮手，一帮即是三年。后来由于邻人家的大叔是一位游轮上的水手，倡议未成年的Justin去海上琢磨一下，19岁的他以来开端了游轮厨师徒弟的生存。在两年的海上厨房始末后，船主以为他素性憨厚、发愤才干，就将他引荐给了厨师书院。两年的研习生存，由于成绩卓绝，书院便将他派归天界上最佳的东方曼谷大旅馆厨房做徒弟，在那处碰见了他的意大利大厨师傅。
“那时我每月的待遇块，一天即是10块钱，天天劳动15个小时，时薪惟独8毛钱。”Justin说。
在餐厅艰难的徒弟生存后，他用昔日跑船攒下来的积储单身一人赶赴法国粹习，在没有待遇的处境下劳动了一年，他接着说：“劳累攒下来的钱也要供自身去法国，就算没有待遇也没关联，即是为了研习。”
而谁人年头的法国小餐厅为了省钱，给徒弟们吃的东西是宾客吃余下的，况且做为徒弟，惟独帮手洗碗，厨师们才舒服教，Justin并没有由于前提艰难而看轻涓滴，直到厨教授们说：“你看，这个亚洲人没有待遇，但他天天第一个来厨房，四肢又快做东西又好”。因而就让Justin开端随着大厨们工做，他也丝绝不放过任何一个机遇研习，“的确苦，但当我从法国回到新加坡之后就不相同了”Justin说道。
回到新加坡后，Justin靠这些年泛动在外的研习造诣在法国驻新加坡大使馆担当总厨，原籍潮州的Justin将潮汕文明、新加坡文明合并进法餐中，用新加坡本地的食材，做出了一系列合并菜式。Justin说：“在法国的光阴，我不止是在学技能，更要紧的是研习大厨的观点”他的法国菜做得太纯粹了，乃至连法国大使也要亲身步入厨房，来确认他果然是个新加坡人。
有一次，李粲焕的儿子吃到了Justin的菜，便将Justin约请抵家中为李粲焕办诞辰宴，那年的Justin惟独31岁。“谁人光阴我的妈妈还在，她很骄气我能够给总理烧菜”Justin说。那光阴，李粲焕总理有大饮宴举行时，才会去大旅馆，而一旦是八位到十位的私家饮宴，李粲焕便会叫上Justin给他做菜，从年到年，直到Justin离开了新加坡。但每年李粲焕诞辰时，Justin照样会飞回新加坡，为总理做菜。
Justin被誉为李粲焕御厨，是由于他连结多年为李粲焕主办诞辰饮宴，连比尔盖茨曾经是他的常客。
当咱们问到Justin从一开端做到如今博得这个造诣，最要紧的东西是甚么？他以为有三样东西是最要紧的，那即是关切、保留和耐性，而如今正常的厨师曾经垂垂散失了这三样最名贵的德行。
“好的东西须要功夫，于是为甚么如今许多厨师做的菜看起来很标致，但吃起来却不好吃，那是由于阅历不足。”Justin如是说。
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“做厨师不止是要会做，还要会吃。”Justin说道，如今Justin每年都邑去各个国度，每到一个新场合，第一件事即是去寻求食材，另一件事即是去吃。他会去本地的商场，检察本地人的生存，了他们的生存习惯，接着就会去本地的顶级餐厅用膳，去看本地的烹调是如何一个程度。如此，他就会粗浅的感觉到这个场合的美食文明，并从中汲取精粹，合并进自身的品格，以此来提升烹调程度。
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JQ签字上汤小笼包（合并菜）
合并菜如此的情势，是连年来的一个趋向。这类烹调方法满盈了多元化的滋味，将西法、日式、泰式等列国特征以革新性的方法融入本乡俗韵。
当问到Justin，他和其余做Fusion（合并菜）餐厅大厨的差别时，Justin以为，每一个大厨都有自身的品格，像艺术家相同，有自身的抒发方法，似乎来自日本和美国的厨师同做法餐，最后的菜式倒是全面不相同的，各个场合的大厨都邑在菜品中融入自身的场合元素，而Justin是华人，他以为中餐和法餐活着界上身分最高，将这两样顶级的菜肴元素合并，这即是他私有的特征。
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Justin有两个儿童，一个去学绘画，而另一个则是音乐，他并不肯意让儿童们投入自身的行业，他说：“做厨师就像下狱，天天都要困在厨房里，就像医师和艺员，天天都有人会来看你”，Justin口气中带着些许无法，但当问到“假使让你再抉择一次，你还会去当厨师吗？”，Justin绝不夷由的示意自身从不悔恨，但对儿童们在这个行业进展，Justin照样特别否决的，终究当厨师的苦和累，异心坎再理会不过。
做厨师，开餐厅。这两件事，Justin以为都很艰难。
但他说，“咱们做这行的，能够失利，不过不要抛却。”
长按
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