常用啤酒酵母名称及其功能简介

1.M27比利时高酒精度艾尔酵母

典型：艾尔酵母

品格：比利时品格

最后沉降性：中等

发酵温度：18-32度。创议温度：26-32度

M27是一款多发酵度的比利时艾尔酵母。发酵温度高，具备辛辣，瓜果，胡椒的滋味特点。酒精度可达14%，是一款的榜样的比利时时节酵母。

2.Fermentis拉格酵母

典型：拉格酵母

品格：德式/麦香型

最后沉降性：高

发酵温度：9-22度。合适温度：12-15度

寰球最驰名的酵母菌种，原因于德国维森酒厂Weihenstephan（始建于年天下上最古的啤酒厂）。由于其优良的发酵个性，洁白的麦香味，被宏大啤酒团体广大应用。此外由于发酵温度高，以是也很适举家酿应用。

3.酒精耐受度高达14%原装酵母

典型：艾尔酵母

品格：调动型

最后沉降性：好

发酵温度：15-25度。合适温度：15-25度。

CBC-1是一种高酒精、高压力耐受度的酵母，特地为瓶中及桶中发酵而计划,产生的酵母泥层紧实。酵母自身风韵不显然，对酒体影响小。也也许在主发酵中应用，直接酿制高酒精度的啤酒或香槟品格啤酒、瓜果啤酒。

4.

典型：苹果酒酵母

品格：爱尔兰品格

最后沉降性：高

发酵温度：12-28度。合适温度：12-20度

M02是一款非常保举的西打酒酵母，用来酿制各类瓜果起泡酒。果香味浓烈，酒体嘹亮。发酵度极高，沉降性极高，对二氧化硫耐受度高。可应用制品果汁直接发酵，创议协助酵母养分剂应用。

在酿制果汁发酵饮料时，由于果汁中养分成份简单，缺乏氮等需要元素，以是通常创议应用酵母养分计来帮助发酵。

5.

典型：艾尔酵母

品格：比利时果香型

最后沉降性：好

发酵温度：15-25度。合适温度：18-23度

贝尔时节酵母是一款比利时品格的酵母，发酵速率快，17度下5天实现主发酵，发酵度极高，富饶浓烈的脂酚香味、果香味、和一点辛辣味。占有高糖、高酒精耐受度，可抵达12度。合适酿制比利时时节啤酒，三料、四料、DOUBLEIPA等。

6.

典型：艾尔酵母

品格：美式

最后沉降性：好

发酵温度：12-25度。合适温度：17-21度

BRY-97是一款美国西海岸品格的艾尔酵母，他出自SIEBEL学院，并宽泛用于贸易酒厂临盆不同品格的啤酒。17度时4天实现主发酵。滋味洁白，均衡。合适酿造美式品格啤酒。

7.

典型：艾尔酵母

品格：英式果香型

最后沉降性：高。

发酵温度：12-25度。合适温度：15-20度。

非常驰名的英国贸易用酵母品种。发酵速率快，也许产生很好的发酵脂，晋升啤酒的脂香。在发酵后期也许产生密切的酵母泥，有益于升高啤酒的澄澈度。该酵母品种可宽泛用于艾尔（ale）啤酒的临盆，非常合用于木桶发酵和锥形罐啤酒的临盆。

非常合适酿造各类英式浅色，英式苦啤，IPA等。

8.

典型：艾尔酵母

品格：比利时果香型

最后沉降性：好

发酵温度：12-25度。合适温度：15-20度。

T58是一种非常非常的酵母，有着非常好的果芬香息和辛辣滋味。还创议用于瓶装啤酒的发酵。该菌种发酵本能崇高，残糖低，酒精度可高达11.5%V/V。非常合适酿造比例品格的三料和四料，以及俄罗斯帝王世涛。

9.

典型：艾尔酵母

品格：德国捷克果香型

最后沉降性：中

发酵温度：12-25度。合适温度：12-19度。

宽泛的被用来临盆各类各类的巴伐利亚品格的小麦啤酒，具备怡人酯香和瓜果幽芳。发酵才力万分非凡，启迪速率快，在17°时也许在短短四天内即实现主发酵，以是被欧洲大批啤酒餐厅所喜好。沉降才力中等。

10.

典型：艾尔酵母品格：酵母小麦、果香型最后沉降性：低发酵温度：12-25度。合适温度：18-24度是一种特地为酿制酵母小麦啤酒临盆的酵母，也许产生一种雷同香蕉的瓜果香味，酵母积淀性通常，临盆的啤酒较为污浊，进而付与啤酒额外的酵母风韵，当前广为Paulanar等啤酒餐厅应用。11.

典型：艾尔酵母品格：美国清新型最后沉降性：中发酵温度：12-25度。合适温度：15-22度。US05是一种美式品格酵母，二乙酰生成量极低，有着非常好的均衡性，酿出的啤酒口味洁白清新，酵母沉降性通常。非常合适酿造美式艾尔，美式IPA。12.

典型：艾尔酵母品格：英国果香型最后沉降性：多发酵温度：15-25度。合适温度：18-21度Windsor是一种也许产生饱满酒体，浓烈果香味的酵母。该酵母有这非常好的沉降性，残糖相对较高，是榜样的英式酵母。创议发酵温度18-21度，一发时光3-5天。非常合适酿制英式苦啤，ESB等。13.诺丁汉干酵母

典型：艾尔酵母品格：英国干爽型最后沉降性：多发酵温度：12-25度。合适温度：14-21度.Nottingham是一款雷同拉格酵母的艾尔酵母，酯香味中等，超过麦香味，在12度低温下依然有着非常非常好的发酵才力，发酵产生的酒体雷同拉格，很合适南边友人，在冬日时应用。17°时4天便可实现主发酵，无需充氧，发酵度高，酒体干爽，沉降性好。14.Muntons干酵母

典型：艾尔酵母品格：英国干爽型最后沉降性：好发酵温度：14-25度。合适温度：15-20度.Muntons是一款非常棒的特地为家酿而开辟，合用范畴宽泛的酵母。酵母活性极好，外表发酵度高，6G便可酿造20L啤酒，酵母沉降性好，酿出的啤酒滋味洁白，清新，澄澈，合适酿造各类艾尔啤酒。15.

典型：艾尔酵母品格：英式最后沉降性：好发酵温度：15-25度。合适温度：18-24度.

Coopers酵母是Coopers酒厂特地临盆的一种家酿酵母，他的通用性非常好，合适酿造良多品格的啤酒。在稍高的温度下，会产生草本植物及果芬香息，创议发酵温度18-24度。

15克的包装，也许一次性酿造30-40L啤酒，性价比极高。

16.

典型：艾尔酵母品格：英式果香型最后沉降性：中发酵温度：12-25度。合适温度：15-20度。S33一种非常大方的通用型酵母品种，具备非常好的保管性和产品行。这类酵母临盆出风韵极佳的啤酒（如比利时小麦啤酒，Trappist修道院等）。还可用于瓶装啤酒的发酵。该菌种发酵本能崇高，酒精含量可达7.5%V/V，以至可高达11.5%V/V。17.威士忌酵母

这是一种宽泛运用于贸易威士忌临盆的酵母，有很好的发酵才力和芬芳产品。由于本品含有完好的养分剂和淀粉酶。以是也也许直接来发酵糊化过的未抽芽谷物。酒精耐受度15-20%。2-5天实现主发酵。发酵温度20-30度。每升应用1克。18.

典型：艾尔酵母品格：英式最后沉降性：好发酵温度：12-28度。合适温度：18-22度.M03是非凡的英式酵母，非常合适酿造深色英式啤酒，酒体饱满，果香浓烈。合适酿造英式棕艾，苏格兰艾尔等。19.

典型：艾尔酵母品格：巴伐利亚品格最后沉降性：低发酵温度：18-30度。合适温度：18-21度.M20是一款德国巴伐利亚品格小麦啤酒酵母，具备浓烈的香蕉及丁芬香息。酒体丝滑，口感饱满。20.香槟干酵母

REDSTAR公司出品的一款香槟酵母，有着较好的发酵才力，发酵经过中不会产生太多闹人的泡沫，合适临盆白葡萄酒，并耐硫酸盐，不会留住不好的酵母滋味，发酵温度15-30度，酒精耐受度13-15%。每包5G，也许酿制20L酒。21.

EC-是一种通用性非常好的果酒酵母，最罕用来酿制红酒，同时也合适酿制苹果、梨、葡萄外还合适猕猴桃、越橘、山查、樱桃、草莓、柿子、菠萝、梅子、西瓜等果酒。发酵温度低，可在4-30度下发酵，酒精耐受度高达18度。每5克可酿制15-20L酒，使历时创议协助酵母养分剂。

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